敲肉羹的做法窍门，好吃就会在你的舌尖

敲肉羹是浙江省缙云县传统的地方名点，是当地一大特色美食。缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。它状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽，色香味俱全，既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。

这道汤羹的食材甄选、做法都比较考究，食材包括瘦肉、鸭血、卤水豆腐、肥肠、鲜笋、土爽面、青豆、香菇等，其中猪肉更是要经过反复敲打才能下锅。

【食材】

瘦肉、鸭血、卤水豆腐、肥肠、鲜笋、土爽面、青豆、香菇。

【做法】

1.将准备好的食材，瘦肉、鸭血、卤水豆腐、大肠、鲜笋、香菇分别切成小丁备用。

2.在砧板上铺上一层薯粉，将切好的肉片裹上薯粉，再用擀面杖将肉片压薄。

3.所有食材切好后，起锅烧油。待到油温八成后，即可将笋丁、豆腐丁、香菇丁下锅翻炒。

4.翻炒约3分钟后，根据食材用量，倒入少许酱油提鲜。

5.倒入肥肠丁继续翻炒约2分钟。

6.加入洗净的青豆后，翻炒约2分钟。

7.加入猪血丁，随后倒入适量清水没过食材。

8.待到水烧开后，将缙云土爽面掐成3厘米左右，加入到锅中。

9.盖上锅盖焖煮约3分钟，均匀地将肉片撒入锅中。

10.盖上锅盖焖煮约3分钟，倒入提前勾兑好的淀粉水。

11.盛出锅后，撒上适量葱花，即可享用美味敲肉羹。