清炖甲鱼汤的家常做法好喝又营养

甲鱼也叫团鱼、水鱼，甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在江南水乡有这么一句名言：“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，直接吃太过浪费，只有熬汤喝才最合适。

甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。享用这道汤羹，千万不能错过Q弹可口的甲鱼裙边哦。

【食材】

甲鱼、鹌鹑蛋、黑木耳、生姜、小葱。

【做法】

1.甲鱼从尾部用剪刀剪开，去掉不能食用的内脏以及多余的脂肪。

2.简单的清洗后，用100摄氏度开水将甲鱼烫大约5分钟，轻轻地擦拭清洗甲鱼壳，尽量少破坏壳边上的“裙边”，腹部的白色薄膜则要清理干净。

3.鹌鹑蛋煮熟后，剥壳备用；黑木耳泡发好，洗净备用。

4.热锅凉油，油温8成下葱结、姜片爆香。

5.甲鱼下锅，随后倒入适量清水，水量大约与甲鱼背部齐平即可。

6.甲鱼炖煮大约5分钟后，倒入一勺白酒。

7.中火炖煮大约3分钟后，放入准备好的鹌鹑蛋和黑木耳，加入一勺盐，焖煮20分钟。

8.倒入一勺香油，焖煮30分钟后，即可出锅。