辣子鸡块的家常做法

准备食材：

大鸡腿三根、美人椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、麻椒适量、花椒适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、香油适量、食盐少许、胡椒粉适量、白糖适量、白芝麻适量、食用油。

做法步骤：

1、首先把大鸡腿剁成大小一致的块，放入容器中，用清水冲洗出血水，沥干水分加适量的葱段、姜片、料酒、少许一品鲜酱油、胡椒粉抓拌均匀，腌制5到10分钟。鸡块的大小中和就行，不易太小。腌制鸡块一品鲜酱油要适量，放太多成菜鸡块易发黑。

2、把美人椒洗净去蒂，切小段、大蒜切片、生姜切片、小葱摘去根部洗净后切成3厘米的段，分别放入盘中备用。

3、分别把麻椒、花椒放入小蝶中备用。

4、炒锅洗净加适量的食用油，把鸡块中的葱段、姜片用筷子夹出，油温热至5成热放入腌制好的鸡块，油温上升后关小火慢炸，炸制鸡块色泽红润即可捞出控油。鸡块的炸制最为关键，主要是火候的控制，刚开始鸡块下入油锅，油温会下降，待油温上升后必须调制小火慢炸，炸得太急或者是油温太高，容易使鸡块外面熟里面生，而且还容易发黑、发焦。

5、鸡块炸好后，将炒锅洗净，加少许香油和适量的食用油，放入麻椒、花椒小火炒出香味，随后放入蒜片、姜片继续小火煸炒出味后放入美人椒丁煸炒10秒后放入炸好的鸡块，加适量的料酒、少许一品鲜酱油、适量白糖，少许食盐调味后放入小葱段快速翻炒均匀，最后撒适量白芝麻即可。

温馨小贴士 :

1、鸡块不易切太小，鸡块经过油炸鸡肉会收缩。

2、腌制鸡块酱油不宜太多，容易发黑。

3、用美人椒来替代干红辣椒成菜香而且是微辣，不吃辣椒的人都能吃。

4、麻椒里面配一点花椒，既增香而且还能减少麻味。

5、烹调的整个过程需快速达成。