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需要的配料:

 

培根、西红柿、老虎虾、洋葱,贻贝mussels,意面spaghetti,白葡萄酒,意大利香芹Italianparsley,番茄膏,大蒜,干罗勒driedbasil,帕尔玛芝士。

 

第一步:培根起到的作用是帮这道菜提鲜也增加味道的层次感。如果不用培根只有海鲜,吃起来香味会不够。但这道菜的亮点不是培根,所以只要用一两片就够了。如果不喜欢培根,你也可以用意大利烟熏香肠或其他高脂肪的香肠代替。切成小块,中火煎脆就捞起来备用。培根油不要倒掉,留在锅里等一下用。

 

第二步:煎培根的同时,准备其他材料。西红柿切丁。

 

 

第三步:用搅拌机把西红柿打成汁。(注意:如果觉得自制新鲜的意面酱太麻烦或者不想用搅拌机,请看最下面的小贴士。)

 

第四步:西红柿汁经过搅拌,里面融入了很多气泡,导致颜色变淡了。不用担心,等一下煮了就恢复正常的鲜红色了。

 

第五步:洋葱大蒜切丁,意大利香芹切碎。如果买不到意大利香芹,可以用新鲜罗勒 basil或者其他的味道淡一些的调味蔬菜。最好不要用香菜,味道太冲。

 

第六步:煮意面:1。水一定要先放盐!这一点非常重要,意面只有在盐水里煮才能吸收味道。很多人都觉得自己家里做的意面没味道,就是因为在白开水里煮的!2。盐水煮开了以后,用勺子尝一下咸度,大概是平时喝汤的咸度就可以了,不要咸到没办法喝下去。3。最后再把意面下到滚水里,记得要搅一搅,不然容易粘锅。4。我建议不要煮太久,意大利人喜欢吃"al dente"的意面,意思是”有嚼劲的“。也就是稍微有点生的意思了。我一般是在滚水里煮5到7分钟就尝一尝口感,中间还有点生的时候就捞出来。如果你喜欢软透了的口感就多煮一会。我用的是超市里买的新鲜spaghetti,干面也完全可以。

 

第七步:在煮面的同时,洋葱丁在培根油里中火炒软。


 

第八步:炒软后,加一大勺番茄膏 tomato paste。番茄膏是罐装的浓缩番茄,如果商店里买不到可以在网上买。

 

第九步:下大蒜,培根。加点糖,一点干罗勒粉 dried basil(或其他的调味蔬菜粉)。与洋葱和番茄膏一起炒香。番茄膏如果不炒一下就直接加水煮会有一种涩涩的酸味,炒一下可以提出甜香味,这里加的糖也是起到这个作用。

 

第十步:炒香后加半杯白葡萄酒。

 

第十一步:打好的西红柿加进来。大火煮开,如果感觉水不够多也可以加点水(最好用煮面的水,它有面香味又含淀粉,可以起到勾芡作用)。放盐和胡椒粉调味,尝一下咸淡。

 

第十二步:虎皮虾去皮,贻贝洗干净。贻贝最好用新鲜的活贻贝。下锅之前确认一下都是活的:把壳子捏紧,如果手松开后还是闭着的就是活的,如果松口开壳就是死的。死的都扔掉不要用。如果不喜欢贻贝也可以用花嘎或其他贝类。

 

第十三步:下海鲜,泡在酱汤里煮熟。

 

第十四步:煮熟海鲜了就拿出来放在一旁备用,虾子和贻贝都不能煮太久,很容易会老。贻贝的壳子自己打开以后,在酱汁里翻炒1-2分钟就可以出锅。锅里的酱汁大火收水,要边煮边搅,不然西红柿会粘锅烧糊。

 

第十五步:煮好的意面把水过滤掉。

 

第十六步:酱汁够浓稠了就把面条下进来搅拌均匀。

 

第十七步:切好的香芹放一大半进来一起再搅拌开就可以关火出锅了。

 

第十八步:装盘!先把意面这样用夹子或大筷子夹起来,在盘子中间旋转着堆积。

 

第十九步:帕尔玛芝士现磨一些在面上。如果没有新鲜帕尔玛芝士也可以用袋装芝士粉。

 

第二十步:海鲜摆上来,尽量堆在面条上。

 

第二十一步:勺子舀酱汁浇上来,可以多浇几勺!

 

第二十二步:最后撒一些碎香芹在最上面,再把盘子四周溅到的酱汁擦干净就完成啦!赶快倒一杯白葡萄酒,享受浪漫晚餐吧!

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