脆皮肠的做法和配料，这样做才好吃

食材：猪肉1000克、淀粉20克、姜粉10克、盐18克、黑胡椒粉10克、蚝油10克、老抽10克

1、准备好的肠衣加水浸泡，放上葱，姜，料酒去腥，然后将猪肉去皮，带筋膜的部分切掉，把肥肉部分和瘦肉部分切开

2、瘦肉先切成小块，剁成肉末，不用太碎保留一些大肉粒，肥肉部分放进绞肉机，搅成肉糜，越细越好

3、然后肥瘦放一起，加姜粉，盐，黑胡椒，蚝油，老抽，淀粉，顺着一个方向搅拌，期间可以加适量冰水，最终成黏黏的状态，这样做出来的很Q弹

4、泡好的肠衣取出来清洗干净，尾部打好结，将肉塞进灌肠器，套上肠衣，把肉一点点的灌进去，慢慢灌不要太快，尽量灌到中间

5、罐好后，结尾处打结，分成小段系好绳结，放在通风处晾3个小时，让外皮更加紧实

6、晾好用牙签分别在每一小段上扎几个小眼，防止在煮的过程爆裂，接着冷水下锅，先开大火煮沸，然后转小火煮40分钟，煮至浮起来就可以出锅了

7、把系的绳子剪开，取好要吃的量，均匀的打上花刀，煎至表面上色，出锅撒上孜然，完成