生鱼片
2009-09-13 01:15:55 | 活着 , 照片 | 评论(10) | 阅读(1,849)食生禽畜者尤以小日本为首屈一指。据说日本推崇的生吃肉类的方法，每年可以为日本节省很多柴火，煤气，天然气，总之和煮，加热有关能源都省了。
今天闷热难耐，心理扭曲，和朋友豁了出去做了一回广西特有的人见人爱，老少皆宜的生鱼片！
食生鱼片没啥好处，食多会拉肚，严重者可能会患肠道传染病及寄生虫一类的重病！所以食生鱼片者须以50度以上的酒水作为肚中消毒液，这样既能满足香甜，美味，可口，鲜嫩的鲜鱼片，又能解渴除菌。真可谓一举两得，有异曲同工之妙！切忌请勿滥吃生禽类！
下面是生鱼片的制作方法：选料、刀工、装盘、佐味
1、草鱼一只（重量最好在2斤左右，不宜过大，太大的鱼肉吃起来很散不结实）这种鱼便宜也好剥皮和鳞。肉片鲜嫩透明！
酸蒜头，生姜，盐西（香菜），紫苏，花生，纯正话生油，胡椒粉，根据个人喜好配酸辣椒。这些配料是必须，也只有这么些配料在深圳菜市场上有卖。配料越多，吃起来越香甜爽口。鱼的腥味根本不会存在。
要买鲜活的草鱼，不用菜市场帮杀，拿回家先要砍掉尾巴然后掉着鱼头固定住放血放个15分钟左右，这样后面做出来的鱼片才不会带血
此图可能会给您带来视觉与精神上的的不安
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鱼头和鱼骨可以充分利用来煮酸菜豆腐鱼头汤，也是很美味！
这里有个顺序就是先用滚烫的热水清洗下砧板和刀具以及碟碗，这样可以清除一些刚才生肉的细菌。切完这些配料后，就可以切肉片了！
2、刀工、装盘。这里讲究做工要精细，耐心，而且要有团队精神。特别是剥鱼皮，这里不光是一把刀就能完成的事，最好有个同伴帮忙，一个拿固定着鱼身，一个按着鱼皮的纹路往下撕扯。过程有点惨烈！鱼皮剥好后就可以用刀轻轻的从鱼背那里按着鱼骨架割出两面的肥厚的鱼肉，并立刻用卷筒纸纸巾包好。这样可以吸掉鱼肉上的水和血，使鱼肉更透明光泽。纸巾包上15分钟后，（这段时间就是做上面所说的配料）就可以开始用锋利的刀切薄薄的一片鱼肉。装盘也非常讲究，一个人切，另一个人用筷子把刚切好的肉片夹出来摆放在碟子上，而且不能两块鱼片相互重叠覆盖，不然会凝结成一块一块的了。切成盘后用保鲜膜包好放到冰箱里面冰冻下，这样入口更加细腻舒爽。主意不是速冻哈。
3、佐料。拿一个碗先放入些许生抽，陈醋，料酒，然后倒入多些纯正花生油，最后撒上胡椒粉。至于量嘛，量力而行吧！
4、食之。用家用的勺羹先装上花生N颗，然后拿生鱼片蘸下佐料放入勺羹，然后夹配料也一起并入勺羹中，要很丰满的，饱满的塞满整个勺羹一口食之！真是美味可口香甜，越嚼越香，越嚼越甜！
最后：生鱼片可久而食之，且要饮酒使之消毒。不宜滥食！
技术挺NB的嘛
话说那鱼片的看像实在不怎么样…
是我没有拍出晶莹剔透的鱼肉片出来。
以貌取人–不好，不好。
奥也。。Error establishing a database connection 还以为你的数据又要丢一次呢。。
另，你做的wp主题有一个文件编码是utf-8+bom的，所以在chrome下 会有个框框。。
很不错哦，换了域名，和博客的名字，麻烦修改下，谢谢
鱼生吃多了不好的
太棒了！
这东东能吃吗？说真的，我不喜欢吃生鱼片，吃过一次，感觉不舒服。
哇~ 好想吃啊~ 话说某人的厨艺好像没退步啊~